Estación Calabrese, Risotto con pescado frito

Cocina 05 de abril de 2021
Una opción diferente para cada momento del año, de la mano del cocinero Guillermo Calabrese.

Las mejores recetas

Hoy: Risotto con pescado frito



Ingredientes

Para 4 personas


1 cucharada de manteca

1 cucharada de aceite de oliva

2 cebollas blancas picadas

2 cebollas de verdeo picadas

2 pencas de apio picadas

Sal fina y pimienta negra molida

350 gr. de Arroz común Doble Carolina 00000

4 filetes de merluza

1,5 litros de caldo de verduras (es posible que no lo utilicemos por completo)

2 cucharadas de pimentón

2 zanahorias ralladas

100 gr. de almendras (opcional)


Procedimiento

Comenzar salteando a fuego suave, en una sartén o cacerola con manteca y aceite, las cebollas blancas y de verdeo y el apio picados.

Salpimentar.

Por otro lado tener el caldo de verduras hirviendo, sumarle las puntitas o extremos de los filetes de merluza. Retomar el hervor por unos 5 minutos más y procesar.

Sumar el arroz al fondo de verduritas que se estuvieron salteando. Seguir con fuego moderado y revolver el arroz y verduras constantemente.

A los dos o tres minutos agregar el pimentón y comenzar a incorporar el caldo de a poco. Mezclar siempre. En la medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo ir agregándole de a poco. Aproximadamente tomará unos 18 minutos.

Mientras tanto en otra sartén con aceite caliente doramos de lado y lado los filetes de merluza cortados en porciones, salados y ligeramente enharinados.

Al llegar el punto del “dente” del arroz, apagamos el fuego e incorporamos zanahoria rallada, cebollita de verdeo y almendras picadas. Mezclamos enérgicamente.

Servimos el risotto junto con el pescado frito.

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