Las mejores recetas: Filet de pescado con sofrito de ajos y jamón

Cocina 12 de febrero de 2021
Todos los jueves una opción diferente para cada momento del año, de la mano del cocinero Guillermo Calabrese

Ingredientes para 4 personas.


  • 4/6 filetes de pescado (merluza o congrio o abadejo o salmón o trucha o mero o corvina o lenguado o pacú o surubí o etc., etc., etc.) Puede ser congelado o fresco.
  • Ralladura de la piel de una naranja o un limón.
  • Sal fina y pimienta negra molida.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 1 cebolla fileteada.
  • 80 gr. de jamón crudo o panceta ahumada o jamón cocido o chorizo todo picado chico.
  • 2 dientes de ajo picados y mezclados con aceite, pimentón y orégano.
  • 3 tomates en cubos.
  • Pimienta negra molida.
  • Orégano.
  • 4 papas hervidas.

Procedimiento

  • Disponer los filetes de pescado, sin piel y sin espinas, en una placa para horno con muy poco aceite por debajo.
  • Realizarles a los filetes unos cortes superficiales sobre uno de sus lados para evitar que se arqueen en la cocción.
  • Salpimentar y agregarles por encima ralladura externa de piel de naranja o de limón.
  • Mandarlos al horno precalentado a máximo por unos 6, 7 ú 8 minutos. Nada más!! Mientras tanto en una sartén o cacerola con un chorrito de aceite comenzar a hacer el sofrito.
  • Disponer sobre el aceite caliente las cebollas fileteadas y el jamón crudo picado en cubitos. Si no puede ser jamón crudo, que sea jamón cocido, paleta sandwichera, salchichón o quizás un pequeño pedazo de chorizo de cerdo desgranado. Es decir la carne del chorizo sacada de la tripa. En fin. Son opciones. Todas posibles y ricas.
  • Volviendo a las cebollas, saltearlas por unos minutos, agregarles pimienta, los ajos picados mezclados con aceite, pimentón y orégano y a los dos minutos apagar el fuego y terminar incorporando los tomates en cubos.
  • Servir los filetes de pescado cubiertos con el sofrito de ajos y jamón y acompañar con unas papas hervidas. Si se quiere, por encima de las papas un poco de aceite y pimentón serán bienvenidos.

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