Receta de Pan Dulce orgánico

Cocina 06 de diciembre de 2020
Massimino propone un menú saludable, nutritivo y por sobre todo delicioso, a base de ingredientes naturales, que hará que toda la familia quiera repetir.
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una-opcion-las-fiestas-es-elaborar-un-pan-dulce-organico-caseroUna opción para las Fiestas es elaborar un pan dulce orgánico casero.
 


El chef Mauro Massimino vuelve a la pantalla de El Gourmet con la nueva serie “Navidad más sana, más rica”.

Massimino propone un menú saludable, nutritivo y por sobre todo delicioso, a base de ingredientes naturales, que hará que toda la familia quiera repetir. 

Receta del Pan Dulce orgánico 


INGREDIENTES


  • Agua de azahar 5 c.c.
  • Almendras 100 Gramos
  • Avellanas 100 Gramos
  • Azúcar integral 200 Gramos
  • Castañas de cajú 100 Gramos
  • Huevos 3 Unidades
  • Escencia de vainilla 20 c.c.
  • Esencia de pan dulce 5 c.c.
  • Fruta confitada 100 Gramos
  • Leche 300 c.c.
  • Levadura seca 5 Gramos
  • Limón para su ralladura 1 unidad
  • Manteca 200 Gramos
  • Miel 20 Gramos
  • Nueces 100 Gramos
  • Pasas de uva 100 Gramos
  • Pistachos 100 Gramos
  • Poolish 300 Gramos
  • Sal 5 Gramos
  • Harina 0000 orgánica 750 Gramos
  • ARMADO
  •  Higos confitados 2 Unidades
  • Cerezas confitadas 5 Unidades
  • Miel 50 Gramos
  • Frutas secas c/n
  • Frutas confitadas c/n
  • Glasé de azúcar impalpable y jugo de cítricos c/n

pan-dulce-organico-2jpg PASO A PASO


  • En un bowl mezclar leche y azúcar integral hasta disolver.
  • Agregar esencia de pan dulce, agua de azahar, huevos, esencia de vainilla, ralladura de limón, miel y unir.
  • Añadir poolish ((hecho con 200 cc de agua, 200 gramos de harina y 2 gramos de levadura) y revolver hasta integrar.
  • Llevar la preparación a una batidora con gancho amasador y trabajar a velocidad baja.
  • Ir agregando de a poco harina, sal y levadura seca (tamizado) y amasar hasta unificar todo sin grumos.
  • Añadir la manteca en cubos y seguir trabajando a baja velocidad hasta homogeneizar.
  • Incorporar por último pasas de uva, almendras picadas, pistachos, nueces, castañas de cajú, fruta confitada y seguir amasando hasta incorporar la fruta seca.
  • Volcar la masa en un bowl y dejar levar tapada por 1 hora.
    Llevar la masa a la mesada enharinada y cortar los bollos del tamaño de los moldes.
  • Una vez colocados los bollos en los moldes previamente aceitados, taparlos con film y dejar levar hasta duplicar (1 hora).
  • Pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno a 170° C por 45 minutos.

ARMADO 


  • Dejar enfriar, desmoldar y bañar con el glasé.
  • Decorar con abundante fruta seca, fruta confitada, cerezas confitadas e higos en almíbar.
  • Terminar con un poco de miel para dar brillo.

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